Суфле От Картофи И Кашкавал

Картофите се измиват и сваряват. Когато изстинат се обелват и пресоват.

Приготвя се сос: В малка касерола се слага масло и разтопява, поръсва се с брашно. Оставя се за около половин минута на умерен огън да се запържи до златисто. Тогава се залива с ледено студено прясно мляко и при непрекъснато разбъркване с тел се оставя да заври. Посолява се и оставя да изстине.

Отделят се белтъците на яйцата. Слагат се в суха купа и разбиват на сняг. Пресованите картофи се смесват с жълтъците на яйцата и след това с белтъците. Слага се белият сос и настърган на ренде кашкавал. Добре се размесва.

Форма за печене или малки купички се намазват с масло и поръсват с галета по дъното и стените. Картофената смес се слага и пече в предварително загрята до 180°С фурна за около 20-25 минути, докато се зачерви.

Когато е готово, фурната се отваря леко и суфлето се оставя за около 10 минути преди да се извади. Това се прави за да не спадне. Поднася се горещо.