Blansírozás
(alaprecept)
Másnéven előfőzés, vagy sokkolás. A nyers alapanyagokat forrásban lévő vízben rövid ideig hőkezeljük (előfőzzük). Célja elsősorban az alapanyagok romlásának, íz- és színváltozásának megakadályozása. Az eljárás lényege a kifejezetten gyors felmelegítés, majd lehűtés. Több „típusa” is van, elsősorban attól függően, hogy zöldségről, gyümölcsről, vagy húsról van szó, de létezik pl. gőzöléses változata is.
Amire szüksége lesz
A BLANSÍROZÁSHOZ
nagy méretű edény
víz
A HŰTÉSHEZ
hideg folyóvíz vagy jeges víz
Hogyan kell főzni
1
![ldség méretétől / mennyiségétől függ.](https://craftlog.global.ssl.fastly.net/m/ve/b64-7881421-1520799214022-b3B0aW1pemVGb3I9ZGVza3RvcGhoZCZsYW5ndWFnZVRhZz1odS1IVSZyZW5kZXJDbGlwU3RhcnQ9MSZyZW5kZXJDbGlwU2l6ZT0y.jpg)
Egy megfelelő méretű fazékban tegyen fel vizet forrni. Az edény mérete a zöldség méretétől / mennyiségétől függ.
2
![, vagy a blansírozás céljától függően forralja a zöldséget 1-4 percig.](https://craftlog.global.ssl.fastly.net/m/ve/b64-7881421-1520799214022-b3B0aW1pemVGb3I9ZGVza3RvcGhoZCZsYW5ndWFnZVRhZz1odS1IVSZyZW5kZXJDbGlwU3RhcnQ9MyZyZW5kZXJDbGlwU2l6ZT0z.jpg)
Amikor a víz erősen forrásban van, tegye bele a zöldséget. Zöldség fajtától, vagy a blansírozás céljától függően forralja a zöldséget 1-4 percig.
3
![jobb). Ezzel megakadályozza a zöldség további párolódását / puhulását.](https://craftlog.global.ssl.fastly.net/m/ve/b64-7881421-1520799214022-b3B0aW1pemVGb3I9ZGVza3RvcGhoZCZsYW5ndWFnZVRhZz1odS1IVSZyZW5kZXJDbGlwU3RhcnQ9NiZyZW5kZXJDbGlwU2l6ZT00.jpg)
Ezután vegye ki a forró vízből, és tegye hideg folyóvíz alá (jeges víz még jobb). Ezzel megakadályozza a zöldség további párolódását / puhulását.
4
![zöldséget.](https://craftlog.global.ssl.fastly.net/m/ve/b64-7881421-1520799214022-b3B0aW1pemVGb3I9ZGVza3RvcGhoZCZsYW5ndWFnZVRhZz1odS1IVSZyZW5kZXJDbGlwU3RhcnQ9MTAmcmVuZGVyQ2xpcFNpemU9Mw==.jpg)
A zöldségről csepegtesse le a felesleges vizet, és máris felhasználhatja a zöldséget.
Hozzászólások