A reverse sear módszerrel készült steak lényege, hogy ezzel a módszerrel biztosabb a végeredmény, de hosszabb ideig tart a hús sütése (mérettől/tömegtől függően 30-60 perc). Az átsütés belső hőfokai: - rare: 44 Celsius fok - medium-rare: 49 Celsius fok - medium: 55 Celsius fok - medium-well: 60 Celsius fok Kezdő steak sütőknek ezt a módszert ajánlanám.
Amire szüksége lesz
~470g rib-eye steak (érlelt)
só
bors
1 teáskanál olaj
Hogyan kell főzni
1
![](https://craftlog.global.ssl.fastly.net/m/ve/b64-8036667-1567690272022-b3B0aW1pemVGb3I9ZGVza3RvcGhoZCZsYW5ndWFnZVRhZz1odS1IVSZyZW5kZXJDbGlwU3RhcnQ9MSZyZW5kZXJDbGlwU2l6ZT0x.jpg)
A nedvesen érlelt rib-eye steak, a só, a bors.
2
![razabb legyen a felület.](https://craftlog.global.ssl.fastly.net/m/ve/b64-8036667-1567690272022-b3B0aW1pemVGb3I9ZGVza3RvcGhoZCZsYW5ndWFnZVRhZz1odS1IVSZyZW5kZXJDbGlwU3RhcnQ9MiZyZW5kZXJDbGlwU2l6ZT0z.jpg)
Konyhai törlővel itassuk le a húslevet a steak felületéről, a lehető legszárazabb legyen a felület.
3
![kodja a fűszert a húsra.](https://craftlog.global.ssl.fastly.net/m/ve/b64-8036667-1567690272022-b3B0aW1pemVGb3I9ZGVza3RvcGhoZCZsYW5ndWFnZVRhZz1odS1IVSZyZW5kZXJDbGlwU3RhcnQ9NSZyZW5kZXJDbGlwU2l6ZT0z.jpg)
A steak oldalát alaposan sózza, és borsozza meg. Tiszta kézzel finoman nyomkodja a fűszert a húsra.
4
![](https://craftlog.global.ssl.fastly.net/m/ve/b64-8036667-1567690272022-b3B0aW1pemVGb3I9ZGVza3RvcGhoZCZsYW5ndWFnZVRhZz1odS1IVSZyZW5kZXJDbGlwU3RhcnQ9OCZyZW5kZXJDbGlwU2l6ZT0x.jpg)
Óvatosan fordítsa a húst a másik oldalára.
5
![a fűszert a húsra.](https://craftlog.global.ssl.fastly.net/m/ve/b64-8036667-1567690272022-b3B0aW1pemVGb3I9ZGVza3RvcGhoZCZsYW5ndWFnZVRhZz1odS1IVSZyZW5kZXJDbGlwU3RhcnQ9OSZyZW5kZXJDbGlwU2l6ZT0z.jpg)
A másik oldalát is sózza, és borsozza meg alaposan, majd finoman nyomkodja a fűszert a húsra.
6
![](https://craftlog.global.ssl.fastly.net/m/ve/b64-8036667-1567690272022-b3B0aW1pemVGb3I9ZGVza3RvcGhoZCZsYW5ndWFnZVRhZz1odS1IVSZyZW5kZXJDbGlwU3RhcnQ9MTImcmVuZGVyQ2xpcFNpemU9Mg==.jpg)
A húsba szúrjunk húshőmérőt, majd fektessük grillrácsra.
7
![s nélkül 30 percig, vagy amíg a hús belső hőmérséklete eléri a 62-64 Celsius fokot.](https://craftlog.global.ssl.fastly.net/m/ve/b64-8036667-1567690272022-b3B0aW1pemVGb3I9ZGVza3RvcGhoZCZsYW5ndWFnZVRhZz1odS1IVSZyZW5kZXJDbGlwU3RhcnQ9MTQmcmVuZGVyQ2xpcFNpemU9Mw==.jpg)
Tegye a húst egy 130 Celsius fokra előmelegített sütőbe, és süsse légkeverés nélkül 30 percig, vagy amíg a hús belső hőmérséklete eléri a 62-64 Celsius fokot.
8
![.](https://craftlog.global.ssl.fastly.net/m/ve/b64-8036667-1567690272022-b3B0aW1pemVGb3I9ZGVza3RvcGhoZCZsYW5ndWFnZVRhZz1odS1IVSZyZW5kZXJDbGlwU3RhcnQ9MTcmcmVuZGVyQ2xpcFNpemU9Mg==.jpg)
Amikor a hús belső hőmérséklete elérte a kívánt hőfokot, vegye ki a sütőből.
9
![](https://craftlog.global.ssl.fastly.net/m/ve/b64-8036667-1567690272022-b3B0aW1pemVGb3I9ZGVza3RvcGhoZCZsYW5ndWFnZVRhZz1odS1IVSZyZW5kZXJDbGlwU3RhcnQ9MTkmcmVuZGVyQ2xpcFNpemU9Mg==.jpg)
A húst tegye egy tányérra, majd fóliával lefedve pihentesse 10 percig.
10
![amíg eléri a megfelelő hőfokot.](https://craftlog.global.ssl.fastly.net/m/ve/b64-8036667-1567690272022-b3B0aW1pemVGb3I9ZGVza3RvcGhoZCZsYW5ndWFnZVRhZz1odS1IVSZyZW5kZXJDbGlwU3RhcnQ9MjEmcmVuZGVyQ2xpcFNpemU9Mg==.jpg)
Egy serpenyőben hevítsen olajat, majd itatópapírral oszlassa el. Várja meg, amíg eléri a megfelelő hőfokot.
11
![](https://craftlog.global.ssl.fastly.net/m/ve/b64-8036667-1567690272022-b3B0aW1pemVGb3I9ZGVza3RvcGhoZCZsYW5ndWFnZVRhZz1odS1IVSZyZW5kZXJDbGlwU3RhcnQ9MjMmcmVuZGVyQ2xpcFNpemU9Mw==.jpg)
Tegye a forró serpenyőbe a húst, és pirítsa 60 másodpercig.
12
![](https://craftlog.global.ssl.fastly.net/m/ve/b64-8036667-1567690272022-b3B0aW1pemVGb3I9ZGVza3RvcGhoZCZsYW5ndWFnZVRhZz1odS1IVSZyZW5kZXJDbGlwU3RhcnQ9MjYmcmVuZGVyQ2xpcFNpemU9MQ==.jpg)
Az 1 perc letelte után húscsipesszel fordítsa meg a húst.
13
![](https://craftlog.global.ssl.fastly.net/m/ve/b64-8036667-1567690272022-b3B0aW1pemVGb3I9ZGVza3RvcGhoZCZsYW5ndWFnZVRhZz1odS1IVSZyZW5kZXJDbGlwU3RhcnQ9MjcmcmVuZGVyQ2xpcFNpemU9Mg==.jpg)
A steak másik oldalát is pirítsa 60 másodpercig.
14
![](https://craftlog.global.ssl.fastly.net/m/ve/b64-8036667-1567690272022-b3B0aW1pemVGb3I9ZGVza3RvcGhoZCZsYW5ndWFnZVRhZz1odS1IVSZyZW5kZXJDbGlwU3RhcnQ9MjkmcmVuZGVyQ2xpcFNpemU9MQ==.jpg)
Amikor ismét letelt az 1 perc, szedje ki a húst egy tányérra.
15
![](https://craftlog.global.ssl.fastly.net/m/ve/b64-8036667-1567690272022-b3B0aW1pemVGb3I9ZGVza3RvcGhoZCZsYW5ndWFnZVRhZz1odS1IVSZyZW5kZXJDbGlwU3RhcnQ9MzAmcmVuZGVyQ2xpcFNpemU9Mg==.jpg)
A kész steak.
16
![](https://craftlog.global.ssl.fastly.net/m/ve/b64-8036667-1567690272022-b3B0aW1pemVGb3I9ZGVza3RvcGhoZCZsYW5ndWFnZVRhZz1odS1IVSZyZW5kZXJDbGlwU3RhcnQ9MzImcmVuZGVyQ2xpcFNpemU9Mg==.jpg)
A húst tálalhatja egyben, vagy 0,5-1cm vastag szeletekre vágva.
Hozzászólások