Bacalhau Em Postas da Mama

 

Bacalhau em postas da mama Bacalhau é português, mas a receita é espanhola, Bacalhau em postas da mama. Receita antiga, de família...HUMMM EXPERIMENTA.

O que você precisará

1 kilo de bacalhau em postas dessalgado tipos: Gadus,  Macrocephalus ou Ling

500g de batatas fatiadas em fatias finas

200g de azeitonas pretas

150g de azeitonas verdes

pimenta do reino a gosto

200ml de azeite

farinha de trigo para empanar

4 ovos cozidos cortados ao meio no sentido do comprimento

1 xícara de cebolinha picada

2 pimentões vermelho em tiras

3 tomates em rodelas

1 cebola grande em rodelas

1 xícara de azeite

1/2 xícara de água

Cod Gadus, considerado o Legítimo do Porto.

Cod Macrocephalus ou bacalhau do Pacífico Norte, muito semelhante ao Legítimo do Porto

Ling, distingui-se por ser bem mais estreito que o bacalhau, perfeito para os assados cozidos e grelhados

Saithe, um dos mais populares no Brasil, quando cozido sua carne desfia-se bem facilmente, bem macio, perfeito para bolinhos, recheios de torta e ensopados

Zarbo, junto com o Saithe são considerados inferiores em qualidade e bem menores em tamanho, bolinho e desfiados.

Imperial é o melhor dos melhores, bem cortado, bem escovado e bem curado

Universal, pequenos defeitos que não comprometem a qualidade

Popular maior número de defeitos, manchas e faltando pedaços ocasionados pelo arpão na pescagem

Descasque e fatie 1/2 kilo de batatas o mais finas que você conseguir no sentido do comprimento da batata.  Após fatia-las,  deixe-as de molho sob água ou pingue  o sumo de  de 1/2 limão espremido sobre as fatias para que não escureçam, enquanto continuamos o preparo.

Corte em fatias  finas 3 tomates, 1 cebola grande ou 2 pequenas, reserve.

Corte em tiras no sentido do comprimento 1 pimentões vermelho. Reserve

Compre o bacalhau já dessalgado, ou dessalgue-o deixando de molho por 24h na geladeira, fazendo a troca da água de 4 em 4 horas.

Comece, empanando e fritando as postas de bacalhau. Primeiro empane cada pedaço e  todos os lados, na farinha de trigo e bata retirando o excesso da farinha.

Em uma frigideira de 26cm, coloque 1 xícara de azeite, assim que aquecer, junte as postas de bacalhau empanadas para fritar no azeite. Deixe fritar cerca de 2-3 minutos cada lado do bacalhau. Vire, afim de que todas as partes fiquem douradas e fritas.

Após frito, retire-os da frigideira e reserve sobre papel toalha para absorver o excesso de gordura. Em um refratário a parte,  separe o azeite usado na fritura, e reserve-o,   ele  será reutilizado para finalizar o prato.

Na mesma frigideira, usada para fritar o bacalhau, sem lavar, disponha uma camada de batata, formando uma caminha. Tempere com pimenta do reino e sal, usei sal rosa mas é opcional

Sobre a camada de batatas, disponha pimentões fatiados, os  tomates, os ovos cozidos cortados ao meio,  as cebolas fatiados e as azeitonas pretas e verdes.

Disponha então as postas fritas de bacalhau sobre.

Coloque  1 xícara de cebolinha fresca e  regue com o azeite usado na fritura do bacalhau e reservado.

Em fogo baixo, junte 1/2 xícara de água,  tampe e deixe cozinhar por 20-25 minutos ou até a água tenha quase toda evaporado, mas ainda com um caldinho e as batatas cozidas, mas sem desmanchar.

Sirva com azeite e Bom Apetite.

Tempo de Preparo: 30 minutos

Tempo de cozimento:30 minutos

Rendimento:6 porções

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