Curry de Lentiha Rosa e Espinafre

 

A receita de curry de lentilha rosa e espinafre foi acompanhada de arroz selvagem e além do leite de coco, temperei com folhas de coentro fresco!

O que você precisará

1 xícara de arroz selvagem ou negro

2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo vegetal

1 cebola média picada

3 dentes de alho espremidos

1 colher (chá) de gengibre fresco ralado

1 xícara de lentilha rosa

1 colher (sopa) de extrato de tomate

2 colheres (chá) de curry em pó

1/2 colher (chá) de sementes de coentro moídas

1 colher (chá) de cúrcuma

1/2 colher (chá) de pimenta caiena opcional

3 xícaras de caldo de legumes ou água

1 1/2 xícaras de folhas de espinafre

200 ml de leite de coco

1/2 xícara de iogurte vegano (usei iogurte de polpa de coco)

Folhas de coentro frescas (ou salsa) para servir

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