Molho Béchamel e Variações

 

Molho Béchamel Versátil para, rechear lasanha, gratinar vegetais, servido como molho sobre o macarrão Incrementar Carnes Brancas Peixes Aves e Presunto Nhac

O que você precisará

rechear lasanha

gratinar diversos tipos de vegetais

servido como molho sobre  o macarrão

incrementar carnes brancas peixes aves e presunto

15 g de manteiga (1 colher de sopa)

15 g de farinha  (2 colheres de sopa)

300ml de leite

noz moscada ralada na hora

sal a gosto

25 g de manteiga (2 colheres de sopa)

25 g de farinha  (3 colheres de sopa ou 1/4 de xícara)

300ml de leite

noz moscada ralada na hora

sal a gosto

40 gramas de manteiga (3 colheres de sopa)

40 gramas de farinha de trigo (5 colheres de sopa ou 1/3 de xícara)

500 ml de leite

pimenta branca do reino moida na hora

noz mozcada, ralada na hora

sal a gosto

1/2 cebola sem casca e cortada ao meio

1 folha de louro

3 cravos da índia

Rendimento: ½ cebola piquê é suficiente para até 500ml de leite.

Rendimento para 500ml de leite: 6 porções

Tempo de preparo: 2 min

Tempo de cozimento: 2 min + 10min

Para armazenar o molho bechamel evitando que uma crosta se forme por cima: cubra com filme plástico ou papel manteiga bem rente à superfície do molho ou, com o béchamel ainda quente, passe um pedaço de manteiga pela superfície até formar uma capa. Misture antes de aquecer para servir.

O molho bechamel se conserva muito bem, em recipiente com tampa hermética por até 4 dias na geladeira.

E se conserva muito bem, congelado por até 3 meses.

Molho Mornay (ótima opção para gratinar!): Com o molho ainda quente acrescente 120g de queijo gruyère ralado. Acrescente 2 gemas e 200ml de creme de leite. Retorne ao fogo muito baixo para incorporar tudo. Use-o para gratinar colocando um pouco mais de gruyère ou parmesão sobre a preparação.

Molho Normande: Misture 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco junto com os outros temperos.

Molho Poulette: Após retirar o molho béchamel do fogo, acrescente imediatamente 2 gemas e misture bem. Essa mistura também é usada como base para um souffle salgado.

Molho Moutarde: Igual ao molho poulette, só que após acrescentar as 2 gemas, acrescente 2 colheres (chá) de mostarda dijon, salsinha picada e um pouco de raspas de limão siliciano.

Molho Aurore: Misture 1 colher (sopa) de extrato de tomate.

*”receitas de molhos” chef Michel Roux

* “Le Cordon Bleu – Todas as Técnicas Culinárias”

*”Le Cordon Bleu – Técnicas Culinárias Essencias”

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