Pão de Ló de Chocolate Especial Para Bolos Artísticos

 

Não é qualquer pão de ló que aguenta o peso de outros bolos e ainda dá suporte para a pasta americana. Ele tem que ser resistente e ainda por cima muito ma

O que você precisará

7 ovos inteiros (720 g)

3 claras (75g)

1,35 g de cremor tártaro

600 g de açúcar refinado

250 ml de água

600g de farinha de trigo

10g de fermento em pó

70 g de chocolate em pó ou cacau em pó

Sempre prepare a massa um dia antes da montagem, isso evita o ressecamento e o perigo de que ela fique quebradiça.

Utilize todos os ingredientes em temperatura ambiente, o resultado final será muito mais satisfatório.

Peneire a farinha três vezes, isso permite que a massa cresça melhor, além de permitir uma leveza especial. Só após peneirar é que se mede a quantidade exata que será gasta na receita.

Peneire os ovos e as claras, isso evita o cheiro de ovo na massa.

A massa assada e envolvida por papel filme pode ser congelada por até 3 meses. Quando desejar descongelar, deixe de um dia para o outro na geladeira ou em temperatura ambiente por 4 horas (o mais indicado).

Considerando bolos de andares, o tamanho de cada bolo deverá ser escolhido de maneira a não se tornar desproporcional quando em conjunto.

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