Pudim de Leite Condensado (sem Furinho)

O que você precisará

textura: substituir parte do leite da receita por creme de leite (sem soro) deixa o pudim mais cremoso.

Furinho: ter ou não furinho deve-se a temperatura de cozimento e a maneira de bater a massa. Para um pudim sem furinhos, a temperatura do forno deve estar abaixo de 180 graus (pois acima desta temperatura, as proteínas do ovo coagulam rápido demais e deixam as bolhas de ar, que formam os furinhos, como rastro) e a massa deve ser batida a mão delicadamente (se você bater vigorosamente, deixará a sua massa aerada, e o ar deixará seu pudim com furinhos). Uma outra dica para evitar os furinhos é coar a massa antes de colocar na forma.

Calda de caramelo: o caramelo para caldas e coberturas, se forma quando a calda passa dos 145 graus (ponto de crosta dura), porem não cozinhe acima de 190 graus, pois sua calda ficará queimada.

Banho maria: para um cozimento da maneira correta, a água (que deve estar quente) da assadeira deve chegar a 2/3 da altura da forma do pudim 

Crosta: Cobrir o pudim com papel alumínio enquanto ele assa em banho maria, isto evita que forme aquela crostinha. Se você gosta com crosta, não precisa cobrir.

Cozimento: para verificar o ponto, de uma leve sacudida na forma. Se formarem ondas radiais (em torno do centro da forma) ainda não está pronto. Quando as ondas deixarem de se formar, faça o teste do palito e se ele sair limpinho pode retirar o pudim do forno.

Desenforme: uma dica para um desenforme perfeito é colocar a forma na boca do fogão e deixar 10 segundos, isso fara o caramelo amolecer facilitando. Então passe uma faca (com ponta e sem serra) em volta do pudim, descolando-o da parede da forma. Passe em movimento circular, sem movimentar a faca para cima e para baixo.

1 lata de leite condensado

450ml de leite integral (usei metade leite e metade creme de leite)

1 colher (café) de extrato de baunilha (opcional)

2 ovos

4 gemas

150g de açúcar

água suficiente para molhá-lo