Quinua Com Batata-doce e Abóbora Assada

 

A receita de quinua de batata-doce e abóbora assada é acompanhada de um molho de ervas incrível e servida com folhas verdes e amêndoas torradas.

O que você precisará

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 batata-doce grande, descascada e picada em cubos

1/2 abóbora japonesa (cabotiá) descascada e picada em cubos

Sal e pimenta do reino

1/2 colher (sopa) de azeite de oliva

1 cebola pequena picada

1 xícara de quinua, enxaguada em água corrente

2 xícaras de caldo de legumes (ou água)

Açafrão, a gosto

1/2 colher (chá) de sal

1 xícara de folhas de ervas frescas (salsa, coentro)

1 colher (sopa) de suco de limão

1 colher (chá) de cominho em pó

1 colher (chá) de páprica (usei a doce, mas se preferir, use a picante)

1 dente de alho

Azeite de oliva

1/4 colher (chá) de sal

Folhas de rúcula

Amêndoas torradas e grosseiramente picadas, a gosto

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