脆皮烧肉

一公斤带皮五花猪肉洗净放在案板上，把瘦肉面朝上，切成宽条。

两勺细盐，一勺五香粉，一勺胡椒粉，半勺糖，适量料酒混合均匀，涂在瘦肉面，揉搓入味。

肉反面，肉皮朝上，用刀多次把皮上脏物刮掉。然后用锐物给肉皮表面戳小洞，越密越好。

白米醋涂在肉皮表面，风干后再涂一，两遍。

等白醋风干后，给肉皮表面涂少许盐。

用竹签把瘦肉整形插好。防止烤的时候扭曲影响肉块美观。

用锡箔纸包好肉块儿，放入冰箱冷藏3到4天。

四天后拿出肉块放置常温1到2个小时。烤箱预热210度，肉皮面用粗盐覆盖。放入烤箱烤制40分钟。中途如果看火太大可以转为只要下火烤制。

去掉肉皮上的粗盐用上下火。210度，烤制15-20分钟，这时可以看到肉皮在高温下起泡。

拿出冷却十分钟左右，肉皮朝下用切块儿装盘即可。