Jelení Kýta S Góji a Portským Vínem

 

Mám jednoho oblíbeného farmáře, který mě stále zásobuje skvělými kousky masa. Zamilovali jsme si u něj pštrosí maso a v poslední době mě motivuje k úpravě zvěřiny, která patří k tomu nejzdravějšímu. Obecně a ve zkratce, maso má vysoký podíl bílkovin a malý podíl tuku, přičemž tuk je s vysokým podílem nenasycených mastných kyselin. Tedy zvěřina je dietní a zdravá. Kvalita života a porážka, pokud proběhla v souladu s mysliveckými zásadami, se těžko srovnává s jinými hospodářskými zvířaty.

Co budete potřebovat

Na pečeni:

1 kg jelení kýty

10 kuliček nového koření

10 kuliček jalovce

1 bobkový list

celá skořice

100 g másla

100 g slaniny nebo špeku

2 dcl portského vína

2 střední mrkve

1 petržel

50 g celeru

1 větší cibule

1 bio citrón

hrst kustovnice čínské (Góji)

1 lžíce třtinového cukru

mořská sůl

čerstvě mletý pepř

Na přílohu

Na přílohu:

500 g brambor

250 g kořenové petržele

250 g bulvy celeru

80 g parmezánu

250 ml sladké smetany

máslo na vymazání

2 snítky čerstvého tymiánu

mořská sůl

Komentáře

Avatar placeholder