Srnčí Ragú Se Žampiony

 

Zaměňte knedlík na široké nudle. K výraznému zvěřinovému ragú se jako příloha hodí dokonale.

Co budete potřebovat

600 g srnčí plece bez kosti, omyté, osušené

50 ml koňaku + sůl

3 lžíce sádla nebo olivového oleje

50 g prorostlé slaniny, na kostičky

200 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel), na plátky

1 červená cibule, na plátky

1 stroužek česneku, nasekaný

po 5 kuličkách nového koření, celého pepře, jalovce

2 bobkové listy + 2 snítky tymiánu

1 lžíce krupicového cukru

1 lžíce rajčatového pyré

1 lžíce vinného octa

1⁄2 biocitronu

150 g krémových malých žampionů, oloupaných a překrájených

4 lžíce rakytníkového kompotu nebo džemu, případně jeřabin (viz Něco navíc)

4–5 lžic strouhaného perníku na vaření

300–400 ml vody nebo vývaru

250 ml červeného suchého vína

Komentáře

Avatar placeholder