Trio Z Uzených Ryb a Kaviáru

 

Máte-li vakuovací přístroj, můžete zkusit i osmotické vaření. Uzeného úhoře můžete hodinu marinovat v mléce, pokud má příliš výraznou chuť.

Co budete potřebovat

20 g pstruha, lososa a úhoře

3 druhy kaviáru (avruga, lososový, tobbiko)

150 g kůže a kostí z uzeného úhoře

1 l mléka

12 plátků želatiny

plátky zeleného jablka (Granny Smith) o síle asi půl centimetru

160 g vařených rozmačkaných brambor

30 g tvarohu

25 g hladké mouky

1 vejce

sůl

bílý pepř

lžíce mascarpone

citronová šťáva

olivovéhý olej

Komentáře

Avatar placeholder