Bouillabaisse

 

Diese Suppe ist eine Erfindung der provenzalischen Küche und gilt als Spezialität Marseilles.

Was wirst du brauchen

2 Schalotten

1 Fenchelknolle (ca. 250 g)

300 g Tomaten

ca. 2 kg verschiedene Mittelmeerfische (z. B. Dorade, Seeteufel, Knurrhahn, Drachenkopf, Rotbarbe, Wolfsbarsch, Seeaal, vom Fischhändler schuppen, ausnehmen und je nach Sorte filetieren oder zerteilen lassen)

8 Riesengarnelen (roh, ohne Kopf, mit Schale)

3 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

1 1/2 l Fischfond (vom Fischhändler oder aus dem Glas)

1 Briefchen Safranfäden (0,1 g)

3 EL Pastis (Anis-Aperitif)

Salz

Pfeffer

2 rote Chilischoten

4 Knoblauchzehen

1 heiße Pellkartoffel (ca. 120 g, frisch gekocht)

1 tagesfrisches Eigelb

Salz

4-5 Safranfäden

2-3 EL Fischfond (von der Suppe)

100 ml Olivenöl

1 Baguettebrot

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