Edelfisch-frühlingsrollen Mit Schwarzwurzel-ragout

 

Schwarzwurzeln gibt es von Oktober bis April. Das weißliche Fleisch schmeckt zart-würzig bis nussig. In der Spargelzeit ersetzen Sie die Wurzeln d ...

Was wirst du brauchen

1/2 Zitrone

250 g Lachsfilet ohne Haut und Gräten

250 g Zanderfiet ohne Haut und Gräten

Salz

Pfeffer

4 Frühlingsrollenteigblätter (Asienladen)

1 Eiweiß

300 g Schwarzwurzeln

2 dünne Stangen Lauch

50 g Butter

1 EL Zucker

2 TL Mehl

100 ml Wermit (z. B. Noilly Prat)

100 ml Fischfond

200 g Sahne

100 g Butterschmalz zum Ausbacken

Kommentare

Avatar placeholder