Erbsencremesuppe Mit Minzpesto Rezept (vegetarisch)

 

Eine feine Kombination aus cremiger Erbsensuppe und kräftigem Minzepesto - das solltest du unbedingt mal probiert haben.

Was wirst du brauchen

2 EL Sonnenblumenkerne

1/2 Bund Minze

1/2 Bund glatte Petersilie

1 Stück Bio-Zitronenschale (ca. 5 cm)

2 EL frisch geriebener Parmesan

5-6 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

1,25 kg frische Erbsen in der Schote (ersatzweise 450 g TK-Erbsen)

1 Schalotte

1 EL Butter

1/2 l Gemüsefond (aus dem Glas)

100 ml trockener Weißwein (ersatzweise Gemüsefond und 1 EL Zitronensaft)

200 g Sahne

1 Prise Zucker nach Belieben

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