Fischsuppe Mit Fenchel Und Safran

 

Fenchel und Anisschnaps verleihen dem edlen Fischsüppchen eine feine Anisnote, deren dezente Süße durch die Sahne noch unterstrichen wird.

Was wirst du brauchen

1 Suppengrün

3 kleine Zwiebeln

6 Gewürznelken

700 ml trockener Weißwein

1 l Fischfond (Glas)

2 Lorbeerblätter

6 Wacholderbeeren

1 TL schwarze Pfefferkörner

1-2 TL Fenchelknollen (300 g)

2 Schalotten

1 mehligkochende Kartoffel (50 g)

30 g Butter

250 ml Brühe

1/2 TL Safranfäden

Salz

5-6 Stängel Estragon

400 g Fischfilet (Lachs, Lengfischfilet, Seelachs)

8 ausgelöste rohe Garnelenschwänze

200 g Sahne

weißer Pfeffer aus der Mühle

3-4 EL Anisschnaps (z. B. Pernod)

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