Fischsuppe Mit Fenchel Und Safran
Fenchel und Anisschnaps verleihen dem edlen Fischsüppchen eine feine Anisnote, deren dezente Süße durch die Sahne noch unterstrichen wird.
Was wirst du brauchen
1 Suppengrün
3 kleine Zwiebeln
6 Gewürznelken
700 ml trockener Weißwein
1 l Fischfond (Glas)
2 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren
1 TL schwarze Pfefferkörner
1-2 TL Fenchelknollen (300 g)
2 Schalotten
1 mehligkochende Kartoffel (50 g)
30 g Butter
250 ml Brühe
1/2 TL Safranfäden
Salz
5-6 Stängel Estragon
400 g Fischfilet (Lachs, Lengfischfilet, Seelachs)
8 ausgelöste rohe Garnelenschwänze
200 g Sahne
weißer Pfeffer aus der Mühle
3-4 EL Anisschnaps (z. B. Pernod)
Quelle kuechengoetter.de
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