Kalbsbraten Mit Safran-fenchel

 

Der feine Kalbsbraten wird mit Weißwein und Kalbsfond auf dem Herd geschmort. Der aromatische Fenchel wird im Backofen gegart.

Was wirst du brauchen

2 Knoblauchzehen

4 Schalotten

2 Zweige frischer Rosmarin

1,6 kg Kalbsbraten (Nuss)

Salz

Pfeffer

3 EL neutrales Pflanzenöl

¼ l trockener Weißwein

½ l Kalbsfond

1-2 EL heller Saucenbinder (nach Belieben)

4 EL Orangensaft

20 Safranfäden

80 g weiche Butter

Salz

Cayennepfeffer

2 EL neutrales Pflanzenöl

1,2 kg junge Fenchelknollen

50 g Pinienkerne

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