Spargel Mit Vier Soßen Und Filet-medaillons

 
yield4 Portionen

Was wirst du brauchen

2 kg weißer Spargel

2 Eier (Größe M)

200 g Tomaten

3-4 Stiel(e) frischer Thymian

1/2 Topf Kerbel

1/2 Bund Schnittlauch und Estragon

1-2 (ca. 60 g) Lauchzwiebeln

2 Scheiben Kochschinken (80-100 g)

5 EL Weißwein-Essig

1 TL mittelscharfer Senf

Salz

Pfeffer

2-3 TL Zucker

7-9 EL Öl

1 (ca. 300 g) Schweinefilet

1 (ca. 300 g) Putenfilet

90-100 g Butter

50 g Mehl

500 ml Milch

1-2 TL Instant-Gemüsebrühe

2 Eigelb (Größe M)

30-40 g geriebener, mittelalter Goudakäse

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