Filet Mignon
Lo que necesitarás
S/P al gusto
tocino 3 unidades
aceite de oliva 60gr
lomo fino de res 180gr
champiñones rebanados 170gr
vino tinto 50gr
harina 100gr
coñac 30gr
tomillo 5gr
puerro 1 unid
crema de leche 250ml
ajo 2 unid
papa 3 unidades
quezo mozarella 120gr
quezo parmesano 60gr
oregano 10gr
queso fresco 120gr
espinaca 100gr
nuez 60gr
azucar 100gr
Cómo cocinar
1
Sellar el lomo por unos 3min aprox. De lado y lado terminar la cocción en el horno por uno 5 a 10min dependiendo el termino requerido
2
En el mismo sartén acitronar ajo puerros en brunoise y saltea los champiñones colocar una pequeña porción de harina en lluvia, incorporar el resto del vino tinto dejar reducir, rectificar sal azúcar pimienta al final un toque de crema de leche (30ml.) dejar reducir un poco.
3
Aparte colocar las papas en rondels en un molde para horno e ir intercalando crema de leche sal pimienta queso mozarella y queso fresco orégano, así hasta completar 3 capas terminar con queso parmesano, tapar con papel aluminio llevar al horno por 20min a 160°C destapando los últimos 5min de coccion.
4
Enseguida hacer un praliné de nuez, al final saltear la espinaca con mantequilla sal y pimienta incorporando en tibio el praliné servir retirando ese momento del horno el lomo justo para servir. OJO SERVIR EL PLATO CALIENTE.
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