Lo que necesitarás

150grs de Mantequilla o ghee

2 yemas de Huevo

25ml de Vinagre blanco

5grs de Estragon fresco

c/n de Pimienta de cayena

25ml de Vino blanco

2grs de Pimienta negra

5grs de Perejil fresco

1pz de Echalote

(Datos nutricionales 463 calorías, 44.61 g de grasa, 3.35 g de carbohidratos, 12.75 g de proteína, 760 mg de colesterol, 259 mg de sodio)

Cómo cocinar

Clarificar mantequilla.

Picar finamente chalota, machacar granos de pimienta.

Mezclar vinagre, vino, chalota, una pizca de estragón, pimienta. Poner en el fuego y reducir 1/4. Colar y enfriar.

Agregar el líquido a las yemas y batir a baño María hasta esponjar. No pasar de 65°c.

Agregar la mantequilla sin dejar de batir en forma de hilo. Sazonar.

Agregar estragón y perejil picados.

Servir.