Salsa Bearnesa

 
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Abraham Premer Published on 22/11/2019, visto por 897

Lo que necesitarás

150grs de Mantequilla o ghee

2 yemas de Huevo

25ml de Vinagre blanco

5grs de Estragon fresco

c/n de Pimienta de cayena

25ml de Vino blanco

2grs de Pimienta negra

5grs de Perejil fresco

1pz de Echalote

(Datos nutricionales 463 calorías, 44.61 g de grasa, 3.35 g de carbohidratos, 12.75 g de proteína, 760 mg de colesterol, 259 mg de sodio)

Cómo cocinar

1

Clarificar mantequilla.

2

Picar finamente chalota, machacar granos de pimienta.

3

Mezclar vinagre, vino, chalota, una pizca de estragón, pimienta. Poner en el fuego y reducir 1/4. Colar y enfriar.

4

Agregar el líquido a las yemas y batir a baño María hasta esponjar. No pasar de 65°c.

5

Agregar la mantequilla sin dejar de batir en forma de hilo. Sazonar.

6

Agregar estragón y perejil picados.

7

Servir.

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