Tamales de Almendra

Remojar las hojas de para tamal durante la noche para rehidratarlas, separandolas para que se mojen de manera uniforme ya que normalmente se venden secas

Estar de buen humor durante todo el proceso porque de lo contrario los tamales no se cocen

Antes de iniciar, poner las hojas a escurrir.

En caso de no conseguir la almendra molida, molerla en la licuadora

Colocar la mantequilla en un recipiente fuera del refrigerador para que se suavice, o hacer trampa y colocarla en el horno de microondas 20 segundos.

Tostar las almendras en un sartén muy caliente, moviendo constantemente y solo por unos segundos, para evitar que se queme, el color y el aroma cambian

Cernir el harina de arroz, royal (polvo para hornear) y almendras. Apartar

Mezclar la leche con la leche condensada y apartar

Acremar la mantequilla y agregar las yemas una por una, hasta que esponje.

Agregar la mezcla de harina, royal y almendra molida

Agregar las leches.

Agregar las pasitas al gusto y mezclar uniformemente.

Agregar extracto de almendra al gusto para incrementar aroma y sabor.

Preparar la vaporera con agua y una moneda, cuando la moneda suena es porque ya hierve y si deja de sonar es porque ya no hay agua.

Colocar la mezcla en las hojas y formar el tamal, ayudándose con una cuchara y acomodarlos en un recipiente hasta tenerlos todos listos.

Acomodar de forma que todos queden parados al interior de la vaporera.

Amarrar las orejas de la vaporera para que no escuchen los chismes de la cocina

Colocar toallas húmedas bien exprimidas en la tapa para no dejar escapar el vapor.

Cocer por 40 minutos, se cuentan desde que se escucha la moneda, moverse con las burbujas del hervor, espacio suficiente para lavar los trastes.

Disfrutar