Velouté Choisy

 
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Abraham Premer Published on 24/11/2019, visto por 2244

Lo que necesitarás

10grs de Mantequilla

15grs de Poro

10grs de Harina

500ml de Fondo

1pz de Lechuga

1 Yema de huevo

5ml de Crema

1pz de Lechuga

15grs de Pan de caja

c/n de Aceite

c/n de Mantequilla

c/n de Perejil

c/n de Salpimienta

(Datos nutricionales 56 calorías, 4.51 g de grasa, 2.45 g de carbohidratos, 1.78 g de proteína, 18 mg de colesterol, 60 mg de sodio)

Cómo cocinar

1

Picar poro, blanquear lechuga, amarrar las hojas con hilo.

2

Calentar el fondo.

3

Sudar el poro en mantequilla, agregar harina y hacer un singer.

4

Cocinar a fuego bajo y agregar el fondo sin dejar de mover, agregar la lechuga, sazonar.

5

Retirar lechugas y licuar. Colar.

6

Enrollar las hojas de lechuga y cortar en chifonade, saltear en mantequilla.

7

Saltear el pan cortado en cuadros en mantequilla, hasta hacer crutones.

8

Diluir la crema con la yema y cuando el velouté hierva agregar.

9

Servir con crutones, lechuga y hoja de perejil.

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