Arroz Cremoso Con Esparragos Verdes

Lo primero es cortar hasta la mitad los esparragos, las puntas (unos 12 cm) irán para el arroz y la parte dura para hacer el fondo. Ponemos en una olla el agua con las partes de abajo de los esparragos y un poco de aceite, lo dejamos cocer a fuego bajo unos 20 min hasta que se reblandezcan. Luego lo pasamos con la batidora y con un colador o tamiz le quitamos los tallos y fibras. Salpimentamos al gusto. Mantenemos el caldo caliente para el arroz.

Cortamos los esparragos y la chalota en pequeños trocitos. En una olla añadimos un chorrito de aceite y pochamos primero la chalota, cuando este casi transparente añadimos los esparragos (menos las puntas) y dejamos pochar todo junto unos 5 min a fuego medio. Sacamos y reservamos para mas tarde.

Las puntas de los esparragos las salteamos en una sarten hasta dorarlas y reservamos para decorar (calentarlas antes de servirlas). En esa sarten añadir el vino blanco y cocerlo hasta que se evapore el alcohol. En la olla de los esparragos añadir la mantequilla, luego el arroz y anacararlo. Luego le añadimos el vino y dejamos que cueza un poco.

Una vez ha reducido un poco, le vamos añadiendo poco a poco el caldo de los espárragos y removemos de vez en cuando. El arroz necesita cerca de 25 min de coccion, a los 20 min desde que le empezamos a añadir el caldo, le añadimos los espárragos con la chalota y mezclamos, luego le añadimos la nata y dejamos cocer 5 min más. Por ultimo el parmesano rallado, lo mezclamos, apagamos el fuego y dejamos un par de minutos que repose. Servimos en un plato hondo y decoramos con las puntas.