Arroz Cremoso de Setas O Risotto

Picar la verdura en brunoise. Muy pequeñita. Poner a fuego suave el AOVE y pochamos. Cuando tengamos la verdura en su punto añadimos el arroz y rehogamos hasta que coja un poco de color. Cuidado que no se queme!!

En una sartén aparte salteamos nuestro mix de setas que cortaremos en mirepoix (unos trocitos medianos) y cuando cojan un poco de dorado reservamos.

Mientras pondremos nuestro caldo de ave a calentar. Levantamos y conservamos su temperatura en el fuego casi a punto de ebullición. Es muy importante que esté caliente a la hora de añadirlo con el arroz.

Si tenemos el arroz preparado podemos echar el caldo. OJO: dejamos un poco por si hiciera falta al final. Recordad que debe quedar cremoso sin exceso de líquido pues se nos pasará. Es mejor ir añadiendo. Y seguidamente añadimos las setas.

Vamos removiendo el arroz hasta que se consuma el caldo para que suelte bien el almidón que será lo que va a dar esa cremosidad. Cuando esté consumido añadimos la mantequilla y el queso en crema. Removemos bien y retiramos del fuego.