Bizcocho de Remolacha , Helado de Queso de Cabra
Lo que necesitarás
PARA BIZCOCHO SIFÓN
0,4 gr sal
100 gr azucar
15 gr jugo de remolacha
5 huevos
15 gr harina
CREMA REMOLACHA
3 remolachas
3 gr xantana aprox
HELADO DE QUESO DE CABRA
500gr queso
250 gr agua
250 gr leche
175 gr azucar
10 gr estabilizante
GEL DE LIMON
300gr zumo limon
300 gr azucar
8 gr agar
(Datos nutricionales 126 calorías, 7.15 g de grasa, 9.58 g de carbohidratos, 6.28 g de proteína, 24 mg de colesterol, 201 mg de sodio)Cómo cocinar
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En primer lugar preparamos el bizcocho sifón , yo he utilizado la Thermomix que facilita mucho más la mezcla y es mucho más cómodo , añadimos los ingredientes una vez mezclado todo lo incorporamos en el sifón y metemos las cargas deseables, dejamos reposar en nevera para luego , añadirlo en vasos de plásticos pinchados , y calentarlo 10segundos aprox en microondas, hasta obtener la textura deseada
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Ya tenemos el bizcocho preparado en sifón , vamos hacer el helado muy sencillo , mezclamos los ingredientes,el agua ,la leche el queso , azúcar y estabilizantes yo en este caso he utilizado la Thermomix , muy importante llevar la mezcla del helado a 85C , para luego terminar en heladera y que su textura sea la recomendable , y así obtener un helado estabilizado
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Preparamos la crema que irá de base en el plato y decorar , trituramos 3 remolachas o (la cantidad que necesitéis , pasaremos por el chino el líquido sobrante y añadiremos xantana para espesarla .
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Por último el gel de limón , añadimos los 300gr zumo de limón , el azúcar y el Agar , lo llevamos a ebullición , dejamos reposar en un recipiente al ser posible extenso para que enfríe rápido , una vez que se haya enfriado obtendremos el gel , lo liquamos bien para evitar que la textura del gel sea arenoso .
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Ya tenemos nuestro postre rico , podemos decorar por ejemplo con una lámina fina de remolacha muy sencillo de hacer , pasarlo por almíbar , y dejarlo en deshidratadora
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