Carrillera Iberica en Salsa

Lo primero es separar la telilla blanca de la carne, para que la carne quede mas tierna. Es lo mas elaborioso de la receta ya que hay que ir levantando y cortando justo por debajo de la telilla hasta que la carne quede limpia.

Con las telillas y restos de la carne hice una base. Sofreír la grasa y telillas hasta que esten doradas, luego añadimos un poco de agua y dejamos reducir a fuego medio bajo durante aproximadamente 30 min. Separamos y tiramos la grasa y reservamos el jugo.

Una vez la carne este limpia, salpimentamos y la pasamos por harina para posteriormente sellarla en aceite bien caliente. Y reservamos

Cortamos en trocitos pequeños las verduras y las sofreimos con un poco de aceite de las carrilleras. Sofreimos a fuego lento durante 15 min hasta que las verduras hayan reducido tamaño y esten caramelizadas.

En una olla rapida ponemos como base la verdura pochadita, luego la carne. Le añadimos el fondo de la carne, laurel, la guindilla, casi hasta cubrir la carne de agua. Cerramos la olla y la ponemos en express, en la mia al 2, dejandola cocer 5 min a fuego fuerte desde que empieza a sonar y luego le bajamos el fuego unos 3-4 min a fuego bajo. Dejamos que se le baje la presión para abrirla.

Cuando abramos la olla veremos aun las verduras en trozos, yo separo los trozos de carne y trituro las verduras (probar y salpimentamos a gusto) , si tiene mucha salsa quitar un poco, añadir los vinos y dejar a fuego hasta que reduzca y pierda el alcohol.

Yo acompañe a la carne con unas verduras salteadas y unas patatas al horno con romero. Tambien le va genial un pure de patata o pasta