Codillo de Cordero
4 racionesFacil de hacer aunque se necesita mucho tiempo de cocción. Receta para 4 personas.
Lo que necesitarás
4 codillos de cordero
2 dientes de ajos
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
2 zanahorias
concentrado de tomate
un vaso de vino tinto
caldo de carne
100 gr. champiñones frescos
aceite
sal y pimienta
laurel, 3 clavos de olor, romero y tomillo
PURÉ DE PATATAS Y GUISANTES
500-700 gr de patata
70 gr de guisantes cocidos
una nuez de mantequilla
1 huevo
un toque de nata
sal y pimienta
Cómo cocinar
1
Macerado
El dia anterior se deja el cordero limpio del exceso de grasa y se macera con el tomillo, sal y pimienta.
2
Sellamos la carne en aceite muy caliente y apartamos. En el mismo aceite rehogamos primero la cebolla, ajos y pimiento, cuando este a rehogado añadimos la zanahoria y hacemos todo junto 5 min a fuego medio
3
Una vez pasado esos 5 min añadimos la copa de vino y una cucharada de concentrado de tomate, cocemos hasta que el alcohol se evapore, luego añadimos aproximadamente un 3/4 de litro de caldo de carne (ya caliente) e incorporamos la carne previamente sellada. Añadimos laurel, romero, los clavos de olor. Dejamos cocer todo junto a fuego medio unas 2 horas
4
Sacamos los codillos y horneamos 30 min a una temperatura de 160-180 °, el horno debe estar previamente caliente. De la salsa restante sacamos las hierbas y trituramos, le añadimos champiñones frescos laminados y dejamos que la salsa reduzca, Typ muevela de vez en cuando para que la salsa no se pegue.
5
Se coloca un codillo por persona con salsa. De acompañamiento yo hice pure de patatas con guisantes aunque me quedo muy liquido :(. Para el puré solo tienes que cocer la patata y triturar todo junto con un pasapure, añadir un huevo, mantequilla y un poco de nata para suavizar
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