Decostruccion Tiramisú
Tiramisú al plato
Lo que necesitarás
GELATINA DE CAFE
20gr agua
10gr licor cafe
2 hojas de gelatina
TOFIE
5ml agua
50 gr azucar
200ml agua
BIZCOCHO SIFON
100 gr azucar
0,4 g sal
5 g cacao polvo
5 huevos
15 gr harina
CREMA DE QUESO
75 gr azucar
300philadelphia
4 und yema
75gr macarpone
CREMA CAFE
20gr agua
10 gr licor cafe
5 gr xantana
Cómo cocinar
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En primer lugar ponemos todos los ingredientes para la gelatina , mezclamos cuando llegue a ebullición añadimos la gelatina , estiramos en un cuenco rectangular y expandimos , reservamos
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En una olla pequeña , añadimos el agua, el azúcar y la nata para hacer el tofie, mezclamos todo y sin dejar de remover lo ponemos en el fuego , unos 20min aprox hasta que coja color. Para el BIZCOCHO, mezclamos todos los ingredientes y añadimos al sifón con las cargas correspondientes , (en su defecto haremos un bizcocho normal y corriente de chocolate en este caso ). Por último , mezclamos en la Thermomix,batidora..el queso crema junto con la yema y el azúcar hasta obtener una crema de queso
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