Estofado de Conejo.
Lo que necesitarás
1 conejo,limpio y cortado por piezas
sal y pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva
100 g tocino de cerdo picado
150 g jamon de cerdo picado
2 dientes de ajo picados
2 cebollas picadas
250 g champiñones frescos ,laminados
1/4 taza de brandy o mezcal
4 tomates pelados y picados
1 ramita de tomillo fresco
Cómo cocinar
1
Se limpia bien el conejo y se sazona con sal y pimienta.
2
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una cazuela a fuego medio. Frie el tocino, el jamón, las cebollas y los ajos, hasta que se dore. Retira con la ayuda de una espumera y reserva.
3
Frie las piezas de conejo en el aceite que quedó, por todos lados. Vierte con cuidado el alcohol y espera unos minutos hasta que se evapora, añade los tomates y la raita de tomillo y cocina durante 5 minutos.
4
Reincorpora el tocino, el jamón, las cebollas y los ajos, junto con 500 ml de agua y deja hervir durante 2 horas, tapado y a fuego suave.
5
Después añade los champiñones y sigue herviendo unos 20 minutos más.
6
Rectifica la sal y pimienta y si te gusta puedes poner un poco de cayena molida.
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