10 Recetas de Chefs Para Celebrar la Navidad Disfrutando de Alta Cocina

 

10 recetas de chefs explicadas paso a paso para que este año tus menús navideños sean dignos de un restaurante de alta cocina.

Lo que necesitarás

1 kg de cardos

Un paquete de ajos tiernos

4 cortes de foie fresco de unos 50 gr cada

Aceite de trufa y/o trufa entera

Sal

Limón

Aceite de oliva

Una cucharadita de harina

Alcachofas

Navajas

Jugo de jamón ibérico

Salsa HP y mostaza

Cebollino

Yemas de codorniz

Berberechos

Cigalas

Lima

Chile

Salsa verde de tomate mejicano

Apio

Cebolla roja

Cilantro

Jengibre

Pimienta

Sal

400 g de cigalas frescas

250 g de boletus

25 g aceite de oliva 0.4

1 C/s sal

250 g agua

250 g almendra frita Marcona

50 g aceite de freír las almendras

160 g almendra frita Marcona

10 g vinagre de jerez

100 g aceite de freír las almendras

250 g leche de almendra frita (preparación anterior)

50 g praliné de almendras (preparación anterior)

C/s sal

60 g vinagre de jerez

120 g piñones

120 g aceite suave 0.4

C/s sal

200 g cebolla

150 g beicon

25 g aceite

50 g nata líquida

20 g vino de Oporto

2 unid. ajo tierno

100 g queso parmesano

Cebollino

Tagete (un tipo de flor comestible)

Brotes tiernos

800 g de merluza

80 ml aceite de oliva

30 g  ajo

30 g de pimiento verde

30 g de cebolla

15 g de ajo

100 ml Aceite oliva suave

1 Cabeza de merluza, limpia

4 Cocotxas

40 g de colmenillas

Guindilla roja seca

Cebollino.

Sal.

800 g de lubina

60m aceite de oliva

Sal

Pimienta rosa

100 g recortes de boletus

10 g de ajo

30 g de cebolla

200 ml leche fresca

90 ml de aceite de oliva suave

10 ml de aceite de avellana

Guindilla roja seca

Sal.

3 cucharadas de aceite de oliva

3 dientes de ajo

1 chalota pequeña, finamente picada

1 cucharada de harina común

200 ml de txakolí u otro vino blanco seco

150 ml de caldo casero de pescado

4 supremas de merluza de 180 g cada una

sal marina y pimienta negra finamente molida

200 g de guisantes

200 g de almejas frescas, lavadas

8 espárragos blancos, blanqueados durante 5–8 min o en conserva

un puñado pequeño de perejil finamente picado

250 ml aceite de oliva virgen extra

100 gr de chalotas

445 g de puerros

5 g de romero

5 g de tomillo

255 grde zanahorias

3028 g de cuello de cordero

500 ml de vino tinto para cocinar

500 ml de brandy

3 g de pimienta blanca

3 gr de pimienta negra molida

1 l de caldo de cordero

Sal

3 berenjenas

Bastones de queso brie

Láminas de pasta fresca

1 pularda de Bresse (entera)

3 litros de agua

Recortes de la pularda (patas, cuello y alas)

1 zanahoria

1 cebolla

Laurel

Tomillo

Enebro

1 litro de vino tinto de la Ribeira Sacra

3 cebollas rojas medianas

3 cebollas blancas

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

Laurel

Shichimi togarashi (mezcla de 7 chiles picantes, en tiendas de productos japoneses)

100 ml de brandy de Jerez

100 ml de AOVE

Corazón, higaditos y riñones de la pularda

1 cebolla pequeña

AOVE

Brandy

Ajo laminado, 1 ud

Pichón, 4 ud

Orégano

Hierbas provenzales

Pimienta

Laurel

Aceite de oliva

Sal

Vinagre de Módena

Vino tinto , 2.25 litros

Maizena oscura

Muslos, 8 ud

Ajo laminado, 1 ud

Orégano

Hierbas provenzales

Pimienta

Laurel

Aceite de oliva

Sal

Vinagre de Módena

Vino tinto , 2.25 litros

Paletillas, 100 g

Patatas, 40 g

Zanahoria, 20 g

Laurel, 1 ud

Cebolla, 40 g

Ajos, 100 g

Aceite de oliva, 100 ml

Azúcar moreno, 250 g

Agua, 85 g

Agua, 500 g

Avena, 100 g

Chía

Hígado de pichón, 700 g

Huevo, 6 ud

Nata, 300 g

Cebolla, 1 ud

Vino de Jerez

Sal

Pimienta

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