Apero: Cucharitas de Cigala Cruda Con Su Esencia

 

Ingredientes: 4 cigalas pequeñas Aceite oliva virgen extra suave Unas gotas de limón Salsa de soja Sal Opcionial: 1 huevo de codorniz Esto es fácil, limpiamos las cigalas  y quitamos el intestino. Cortamos las cigalas en 2. Para la salsa, salteamos las cabezas unos segundos en una sartén a fuego muy fuerte, exprimimos sobre un colador y mezclamos los jugos con un poco de aceite de oliva, unas gotas de limón y de salsa de soja y sal. Si quieres darle más gracia al tema añade los jugos a una mayonesa casera hecha con limón o lima. Como necesitamos poca cantidad y no queremos diluir los sabores de las cabezas en demasiada mayonesa, yo hago  esta mayo con un huevo de codorniz y con una batidora de mano, pero...  ¿para ese tamaño qué se puede utilizar? Pues un batidor de leche (de los que venden en Ikea por 2 €), aunque también vale un tenedor... Sirve un poco de mayonesa en el fondo de la cuchara y coloca (en función del tamaño de los trozos) 1 ó 2 piezas de la cigala cruda con la parte

Lo que necesitarás

4 cigalas pequeñas

Aceite oliva virgen extra suave

Unas gotas de limón

Salsa de soja

Sal

Opcionial: 1 huevo de codorniz

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