Baguette Con Pollo a la Parrilla y Espinacas

 

Un buen día, me dijo mi esposo: “Podría comer pollo todos los días”. Se refería a que le encanta el pollo preparado de cualquier manera, y no se cansaría nunca. Después de esa expresión, me dediqué a consentirlo y lucirme con mis recetas favoritas, en donde el pollo es el protagonista. Solo los fines de semana preparo recetas elaboradas. Durante la semana, trato en lo posible de buscar alternativas de recetas rápidas y saludables. La pechuga es su presa favorita, ama el pan francés, las espinacas y ¡ni hablar del tomate! Entonces, me las ingenié para unir todos estos maravillosos ingredientes, creando lo que llamé baguette con pollo a la parrilla y espinacas. Es riquísima y apetitosa a la vista. Pero lo mejor es que en solo 20 minutos está lista. Vivimos con la agenda apretada, por el sinfín de compromisos diarios, por eso te dedico esta receta, fácil, con pocos ingredientes y en pocos minutos tienes un almuerzo, merienda o cena, ligera y sana.

Lo que necesitarás

2 pechugas de pollo medianas deshuesadas y desgrasadas

Sal y pimienta al gusto

2 tomates grandes en ruedas

8 aceitunas negras sin semilla, picadas en rueditas

1 cucharada de aceite de oliva (para saltear las espinacas)

1 paquete de espinacas congeladas Green Giant™

1 lata de filetes de anchoas (extraer el aceite)

1 diente de ajo machacado

1/4 de taza de aceite de oliva, extra virgen

1 canilla de pan francés grande (baguette)

Pimienta negra fresca, al gusto

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