Brownie Con Gianduja y Caramelo Salado

 

Brownie con Gianduja y Caramelo Salado

Lo que necesitarás

3 huevos enteros

185 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

225 g Chocolate 66%, troceado

75 g Azúcar granulado

38 g Harina de todo uso

90 g Nueces troceadas

200 ml Nata con 30% de grasa como mínimo

150 g Jarabe de Glucosa

Pasta de Vinilla Bourbon

Una pizca de sal

95 g Azúcar granulado

70 g Mantequilla, a temperatura ambiente

6 g Gelatina 200 Bloom

125 ml Nata (30% MG)

125 ml Leche entera

3 Yemas de huevo

25 g Azúcar granulado

150 g Chocolate 70%, derretido

80 g Praliné de avellana comprado, o CASERO

150 g Nata batida en picos suaves

250 g Chocolate 66%, derretido

40 ml Aceite de pepitas de uva, o aceite vegetal suave

65 g Nueces trituradas o picadas finamente

75 ml Agua natural

150 g Azúcar granulado

150 g Jarabe de Glucosa

9 g Gelatina 200 Bloom (hidratada)

98 g Leche condensada

150 g Chocolate blanco 31%, troceado

68 g Neutral Glaze (opcional)

Colorante hidrosoluble Granate o Burdeos

(Datos nutricionales 259 calorías, 12.81 g de grasa, 34.4 g de carbohidratos, 3.74 g de proteína, 126 mg de colesterol, 225 mg de sodio)

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