Brownie Con Mousse de Chocolate y Ganache Montada
Brownie con mousse de chocolate y ganache montada
Lo que necesitarás
150 g chocolate negro 66%, derretido
125 g mantequilla derretida
2 huevos medianos (113 g)
50 g azúcar granulada
25 g harina de trigo de todo uso
60 g nueces peladas y troceadas
4 g gelatina en hojas
2 yemas de huevo medianas
15 g azúcar granulada
85 ml leche entera
100 g chocolate negro 66%. Picado
150 g nata para montar (crema de leche)
80 g chocolate con leche
60 ml nata (crema de leche)
135 ml nata muy fría
85 g chocolate blanco
60 ml nata (crema de leche)
140 ml nata muy fría
500 g de chocolate negro 66% atemperado (VER VIDEO)
2 hojas de papel de guitarra (acetato) fino
Una espátula o rasqueta de metal grande
Una espátula larga de metal
El molde que hemos utilizado para el pastel
Un cortapastas redondo de 4 cm y otro de 3 cm
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