Brownie Con Mousse de Chocolate y Ganache Montada

Lo que necesitarás

150 g chocolate negro 66%, derretido

125 g mantequilla derretida

2 huevos medianos (113 g)

50 g azúcar granulada

25 g harina de trigo de todo uso

60 g nueces peladas y troceadas

4 g gelatina en hojas

2 yemas de huevo medianas

15 g azúcar granulada

85 ml leche entera

100 g chocolate negro 66%. Picado

150 g nata para montar (crema de leche)

80 g chocolate con leche

60 ml nata (crema de leche)

135 ml nata muy fría

85 g chocolate blanco

60 ml nata (crema de leche)

140 ml nata muy fría

500 g de chocolate negro 66% atemperado (VER VIDEO)

2 hojas de papel de guitarra (acetato) fino

Una espátula o rasqueta de metal grande

Una espátula larga de metal

El molde que hemos utilizado para el pastel

Un cortapastas redondo de 4 cm y otro de 3 cm