Brunch de Reyes: Huevos Benedictine a 63ºc Con Tocino a Lo Heston Blumenthal, Bacon Crujiente y Ensalada de Brotes Con Vinagreta Dulce de Mostaza y Miso

l, Bacon Crujiente y Ensalada de Brotes Con Vinagreta Dulce de Mostaza y Miso
 

  Los huevos Benedictine son perfectos para un desayuno tardío de domingo (sobre todo si amaneces con resaca) o para el día de reyes, que ya lo hemos convertido en tradición, aunque los que he preparado aquí no son exactamente iguales que los típicos de NY, de donde son originales. En vez de pochar los huevos, para conseguir un punto perfecto de cocción los hice a 63ºC, quedan con la clara cuajada pero sin que lleguen a gelatinizar y con una yema ligeramente espesa pero todavía líquida; tarda bastante más que una cocción tradicional, entre 45 minutos y una hora dependiendo del tamaño de los huevos, pero sin duda merece la pena. Claro que también puedes pochar los huevos, también salen buenos y es el método clásico. Si quieres darle un aspecto más interesante, puedes envolverlo en papel film como en la receta de los huevos gellé con tallarines de caldo. Se suelen tomar con jamón o salmón pero yo los he sustituido por dos tipos de bacon: A mí me encanta el bacon muy muy crujiente, que

Lo que necesitarás

A mí me encanta el bacon muy muy crujiente, que es como siempre acompaño estos huevos, fundiendo toda la grasa y deshidrantando y dorando la carne a fuego muy muy lento.

También he añadido una panceta totalmente increíble que ha estado en una salmuera durante un par de días y luego se ha cocido a 60ºC durante 36 horas para conseguir tocino increíblemente tierno y sin que la carne prácticamente se contraiga. Aunque el resultado no es exactamente igual, puedes hacerlo con una cocción tradicional. La receta la he cogido de The Big Fat Duck Book de Heston Blumenthal.

2 yemas de huevo

Un chorrito de jugo de lima

Mantequilla fría en daditos (utiliza una mantequilla de buena calidad, se nota muchísimo la diferencia)

La grasa reservada del bacon

Sal

Shimichi toragashi

Un paquete de bacon Oscar Mayer

Azúcar glassé

Una pieza de tocino de unos 500 gramos

1 diente de ajo

Un poco de ralladura de naranja y limón

Un poquito de tomillo y romero

½ hoja de laurel

½ anís estrellado

1 clavo de olor

Una pieza de pimienta de jamaica

300 ml de agua

50 gramos de sal

1 cucharada pequeña de miso blanco

Salsa de soja

2 cucharadas de mermelada de jengibre

1 cucharada pequeña de mostaza de Dignon

Aceite de oliva virgen extra

Puedes cocerlos en agua a 63ºC entre 45 minutos y una hora. Cuando haya transcurrido el tiempo, abre los huevos sobre un bol

Puedes cocerlos en agua a 63ºC entre 45 minutos y una hora. Cuando haya transcurrido el tiempo, abre los huevos sobre un bol:

O pocharlos en agua como en este post. Así queda mucho más bonito y además puedes aromatizarlo con lo que quieras

O pocharlos en agua como en este post. Así queda mucho más bonito y además puedes aromatizarlo con lo que quieras:

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