Bruschettas de Espárragos y Chalaquita de Frutas

 

Estas bruschettas nos encantan en casa y las hacemos con frecuencia. Me gustan sobre todo por la frescura de los ingredientes que uso y porque son muy coloridas, por lo que verlas y comerlas produce un gran placer. Después de todo, de eso se trata la comida, ¿verdad? Para darle un toque especial de texturas y color, preparé una chalaquita de frutas como acompañamiento de las bruschettas. Chalaquita es el nombre que se le da en Perú a una variación de la tradicional salsa criolla, solo que los ingredientes se cortan en cuadraditos muy chiquitos. Agregué mango por su color y dulzura, pero también unos tomatitos preciosos que encontré en el mercado orgánico y que son del tamaño de una avellana, dulces y jugosos. También semillas de granada, que están de temporada y son ricas y nutritivas. Puedes variar a tu gusto los ingredientes de esta salsa, pero siempre sazónala con jugo de lima, sal y pimienta. La puedes hacer picante, si así lo quieres, pero que no sea tan intenso que adormezca la lengua y no puedas sentir el delicioso sabor de las frutas o de los espárragos. Estos deben ser fresquísimos y hay que cocerlos ligeramente para que no se hagan puré. Si deseas puedes usarlos fríos en estas bruschettas, pero si los quieres tibios puedes saltearlos en unas gotas de aceite de oliva por un par de minutos. Como acompañamiento sugiero unas cervezas bien frías o una copa de vino Sauvignon Blanc, por sus características herbáceas, que creo son las que mejor complementan la complejidad de sabores presentes en estos aperitivos.

Lo que necesitarás

1 atado de espárragos verdes

Sal y pimienta, al gusto

1 pan baguette

1 diente de ajo partido por la mitad

Aceite de oliva, al gusto

6 oz de queso de cabra

Retoños de linaza o de alfalfa

1/2 cebolla roja, cortada en cuadraditos

1 cucharada de ají, picado en cuadraditos finos (opcional)

1/3 taza de mango, cortado en cuadraditos finos

1/3 taza de semillas de granada

1/3 taza de tomates cherry

2 cucharadas de perejil, picado

Jugo de 1-2 limas

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta, al gusto

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