Bûche de Noël Con Mousse de Frutas

 

Bûche de Noël con mousse de frutas

Lo que necesitarás

3 huevos enteros a temperatura ambiente

125 g. harina de almendra

125 g. azúcar glas

20 g. harina de trigo

20 g. mantequilla clarificada

2 claras de huevo a temperatura ambiente

1 pizca de sal

165 de frutos rojos triturados y pasados por un colador fino/li>

30 g. azúcar

8 g de preparado en polvo de crema pastelera (La venden en bolsas y es en polvo)

25 g mantequilla pomada

20 g. chocolate blanco de cobertura picado

150 g merengue básico (60 g de claras y 130 g de azúcar)

250 g. nata semimontada 35% Materia grasa)

2 hojas de gelatina (4 g)

Colorante rojo Navidad

300 g de pulpa de papaya triturada y pasada por un colador fino

150 g. arándanos triturados y pasados por un colador fino

105 g azúcar (75 + 30 g)

180 g nata para montar 35% Materia grasa (120 + 60 g)

8 g gelatina (5 + 3 g)

Spray para pintar rojo

Perlas de azúcar blancas

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