Costillas de Cerdo Ahumadas

 

Qué cosa más buena esto de las costillas ahumadas; increíblemente jugosas, con los sabores de las especias y encima, ahumadas en madera de arce. ¿Se puede pedir más? Sólo que sea un ingrediente barato, y lo es. Si quieres hacerlo, pero, como sería normal y esperable de una persona cuerda, no tienes ahumadora, la forma más sencilla sería hacerlas en el horno a 140º y sin necesidad de ahumar. No es lo mismo, pero siguen quedando buenísimas. Una versión algo más laboriosa (pero no complicada): prueba a hacerlas de esta otra manera: (ver post) Y se puede tomar tanto en caliente como en frío y parecen dos ingredientes totalmente distintos: en frío, cortada en lonchas finas, queda casi como un fiabre, con unos sabores más sutiles y una textura más dura. Y cuando se pasa por la plancha queda mucho más jugosa, se derrite en la boca, mucho más sabrosa y más orgásmica si cabe. Ingredientes: 3 kg de costillar de cerdo Mezcla de especias para el curado en seco. Proporciones: 3 partes de azúcar

Lo que necesitarás

3 kg de costillar de cerdo

Mezcla de especias para el curado en seco. Proporciones

Mezcla de especias para el curado en seco. Proporciones:

3 partes de azúcar moreno

1 de sal

1 de glutamato monosódico

1 de anís estrellado

2 de pimienta blanca (o en su defecto algo menos de negra)

2 de semillas de cilantro

2 de ajo en polvo

2 de cebolla en polvo

1 de cassia (o canela) en polvo

2 cucharadas de maltosa

1 cucharada de vinagre rojo (Chino)

1 cucharada de vinagre neutro (por ejemplo, de arroz)

2 cucharadas de pasta de tamarindo (congelada, de venta en tiendas de productos latinos)

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