Costillas de Cerdo Ahumadas
Qué cosa más buena esto de las costillas ahumadas; increíblemente jugosas, con los sabores de las especias y encima, ahumadas en madera de arce. ¿Se puede pedir más? Sólo que sea un ingrediente barato, y lo es. Si quieres hacerlo, pero, como sería normal y esperable de una persona cuerda, no tienes ahumadora, la forma más sencilla sería hacerlas en el horno a 140º y sin necesidad de ahumar. No es lo mismo, pero siguen quedando buenísimas. Una versión algo más laboriosa (pero no complicada): prueba a hacerlas de esta otra manera: (ver post) Y se puede tomar tanto en caliente como en frío y parecen dos ingredientes totalmente distintos: en frío, cortada en lonchas finas, queda casi como un fiabre, con unos sabores más sutiles y una textura más dura. Y cuando se pasa por la plancha queda mucho más jugosa, se derrite en la boca, mucho más sabrosa y más orgásmica si cabe. Ingredientes: 3 kg de costillar de cerdo Mezcla de especias para el curado en seco. Proporciones: 3 partes de azúcar
Lo que necesitarás
3 kg de costillar de cerdo
Mezcla de especias para el curado en seco. Proporciones
Mezcla de especias para el curado en seco. Proporciones:
3 partes de azúcar moreno
1 de sal
1 de glutamato monosódico
1 de anís estrellado
2 de pimienta blanca (o en su defecto algo menos de negra)
2 de semillas de cilantro
2 de ajo en polvo
2 de cebolla en polvo
1 de cassia (o canela) en polvo
2 cucharadas de maltosa
1 cucharada de vinagre rojo (Chino)
1 cucharada de vinagre neutro (por ejemplo, de arroz)
2 cucharadas de pasta de tamarindo (congelada, de venta en tiendas de productos latinos)
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