Crema de Patatas, Puerro y Miso

 

 ingredientes: 4 patatas harinosas (con fécula) medianas (de las que pone para cocer en la bolsa) el agua de cocer las patatas 4 cs de miso blanco un chorro de aceite de oliva virgen extra (de sabor intenso) una yema de huevo por persona un puerro por persona sal una pizca de azúcar preparación: para la crema:  cocer las patatas con la piel (porque da sabor al agua de cocer las patatas) hasta que estén recocidas (que se abran con facilidad) una vez cocidas, sacar del agua para que se enfríen más rápidamente y pelar triturar en un vaso americano añadiendo el agua de cocer patatas hasta que tenga una textura ligera disolver previamente el miso en un par de cucharadas de agua y añadir al puré: ir probando hasta que tengas un sabor suave y no esté demasiado salado (mucho cuidadito con la sal que el miso es muy salado) añadir un buen chorro del aceite de oliva hasta que la mezcla coja brillo y se note el aceite de fondo añadir las yemas y batir rápidamente  para el puerro: cortar

Lo que necesitarás

4 patatas harinosas (con fécula) medianas (de las que pone para cocer en la bolsa)

el agua de cocer las patatas

4 cs de miso blanco

un chorro de aceite de oliva virgen extra (de sabor intenso)

una yema de huevo por persona

un puerro por persona

sal

una pizca de azúcar

para la crema:  cocer las patatas con la piel (porque da sabor al agua de cocer las patatas) hasta que estén recocidas (que se abran con facilidad) una vez cocidas, sacar del agua para que se enfríen más rápidamente y pelar triturar en un vaso americano añadiendo el agua de cocer patatas hasta que tenga una textura ligera disolver previamente el miso en un par de cucharadas de agua y añadir al puré: ir probando hasta que tengas un sabor suave y no esté demasiado salado (mucho cuidadito con la sal que el miso es muy salado) añadir un buen chorro del aceite de oliva hasta que la mezcla coja brillo y se note el aceite de fondo añadir las yemas y batir rápidamente 

cocer las patatas con la piel (porque da sabor al agua de cocer las patatas) hasta que estén recocidas (que se abran con facilidad)

una vez cocidas, sacar del agua para que se enfríen más rápidamente y pelar

triturar en un vaso americano añadiendo el agua de cocer patatas hasta que tenga una textura ligera

disolver previamente el miso en un par de cucharadas de agua y añadir al puré: ir probando hasta que tengas un sabor suave y no esté demasiado salado (mucho cuidadito con la sal que el miso es muy salado)

añadir un buen chorro del aceite de oliva hasta que la mezcla coja brillo y se note el aceite de fondo

añadir las yemas y batir rápidamente 

para el puerro: cortar el puerro en medias lunas muy finas pochar en la sartén a fuego muy suave con una mezcla de aceite de oliva y mantequilla por lo menos durante 1 hora añadir sal y media cucharada sopera (o algo menos) de azúcar hasta que tenga un suave sabor dulce

cortar el puerro en medias lunas muy finas

pochar en la sartén a fuego muy suave con una mezcla de aceite de oliva y mantequilla por lo menos durante 1 hora

añadir sal y media cucharada sopera (o algo menos) de azúcar hasta que tenga un suave sabor dulce

presentar en un vaso de cristal (lo ideal es uno de martini)

añadir en el fondo una cucharada de puerro pochado

añadir la crema de miso encima

decorar con un chorrito de aceite de oliva y cebollino picado (en la foto no tenía cebollino) y la yema esta vez fue de codorniz y la añadí entero… aunque todavía no lo he probado, creo que la opción de una yema de gallina mezclada antes puede quedar mucho mejor, os diré en cuanto lo pruebe; si alguien lo intenta, por favor contadme

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