Croquetas de Batata y Nabo

 

Una de las mejores maneras de reutilizar las verduras que te sobraron, o cualquier otro alimento, es preparando croquetas. En Perú, la variedad más común se hace con atún enlatado. Si buscas un aperitivo fácil de preparar, las croquetas son ideales ya que están listas en poco tiempo y el proceso no es nada estresante. Hasta las puedes comenzar a preparar de antemano y guardarlas en el congelador para cocinarlas justo antes de que lleguen los invitados. Para esta temporada preparo una versión con batatas y nabo, pero puedes usar cualquier verdura que te guste y ¡también puedes agregarle un poco de queso!

Lo que necesitarás

1 batata grande, pelada y cortada en cubitos

1 cucharada de mantequilla

1 nabo grande, pelado y picado

1 yema de huevo

Sal y pimienta, a gusto

2 cucharadas de perejil finamente picado

2 galletas de arroz integral

1/4 taza de aceite de oliva

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