Éclair París-brest Con Mousseline de Chocolate y Crema de Caramelo

 

Éclair París-Brest con Mousseline de chocolate y crema de caramelo

Lo que necesitarás

160 ml Agua natural

140 g mantequilla sin sal

4 g Sal

10 g Azúcar

100 g Harina de todo uso

100 g Harina de fuerza

4 huevos a temperatura ambiente

Azúcar glas para espolvorear

80 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

100 g Azúcar moreno

100 g Harina de todo uso

200 g Azúcar granulado

200 ml Nata con 35% de grasa

4 g Gelatina hidratada

Avellanas troceadas

340 ml Leche entera

4 huevos enteros

66 g Azúcar granulado

17 g Harina de todo uso (tamizada)

17 g Maicena

2 g Gelatina hidratada

66 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

100 g Chocolate con leche, derretido

250 g Mantequilla sin sal, fría

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