El Menú de Navidad Sin Gluten Del Chef Ramón Freixa

 

El chef Ramón Freixa nos propone un menú de Navidad sin gluten de la mano de Schär que hará las delicias de toda la familia.

Lo que necesitarás

Pasta “Lasagne” al huevo de Schär

Agua

Romero

Sal

Bogavantes, 2

Agua

Sal

Caldo de ave, 100 g

Nata, 50 g

Avellanas tostadas peladas, 125 g

Sal

Endivias rojas, 2

Calabaza violín

Sal

Mantequilla

Mayonesa, 80 g

Curry, c.n.

Pimienta de Sichuán molida, c.n.

Huevas de trucha, 50 g

Masa de ‘Millefoglie’ Schar

80 g aceitunas negras sin hueso

Setas de temporada (Boletus, Chantarellas, Níscalos. Lengua de Vaca . .)

AOVE

Sal

Pimienta negra molida

50 g higos secos

200 ml vino Pedro Ximénez

200 g queso de cabra

100 g crema de leche

500 g agua

2,5 g alginato

1 muslo de pato confitado

500 g grasa de pato

4 huevos camperos

60 g pasta de trufa

20 g caldo de ave

AOVE

300 g de cobertura de chocolate con 70% de cacao

80 g de leche

Sopa de chocolate

“Pain Briochè” de Schär

Galletas “Cioccolino” Schär

1 naranja

1 pomelo thai

2 mandarinas

1 pomelo rosa

1 mandarina confitada

Caviar de aceite

Sal Maldon

Papel de oro

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