Enchiladas de Cerdo Con Salsa Chile Verde

 

Cuando suelo hacer chile verde, hago bastante como para alimentar a un batallón y quedan sobras por muchos días. No me gusta dejar que se eche a perder, por eso preparo enchiladas con salsa de chile verde y cerdo. A mi familia le encanta porque siempre les gusta comer algo diferente, y yo lo disfruto porque no los escucho quejarse porque comen lo mismo otra vez.

Lo que necesitarás

4 chiles hueritos

4 chiles serranos

4 chiles jalapeños

6 tomatillos

2 dientes de ajo

Una pizca de orégano

1 cucharadita de caldo de pollo en cubito

1 taza de agua de chile hervida

2 cucharadas de aceite vegetal, más para freír las tortillas

4 lb de lomo de cerdo, cortado en cubos

1 cebolla, picada

3 tazas de caldo de pollo

10 tortillas de maíz

Queso Monterrey Jack, rallado

Aceitunas negras, cortadas en rodajas

Queso cotija, al gusto

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