Enchiladas de Queso Con Salsa de Aguacate

 

Los aguacates son unos de los ingredientes mas usados en mi cocina ya sea que los use como guarnición, para hacer un guacamole, o una salsa para acompañar nuestros platillos favoritos. Mi salsa de aguacate favorita es una salsa verde hecha con tomatillos, chiles serranos, y crema mexicana. Es una salsa muy versátil porque la puedes usar para acompañar comidas como los tacos y/o tostadas, como aderezo en una ensalada de lechuga, o de mi manera favorita: con estas enchiladas de queso donde realmente se aprecia la salsa cremosa de aguacate.

Lo que necesitarás

12 a 15 tomatillos, sin cáscara

2 aguacates

1 taza de crema mexicana o sour cream

2 chiles serrano

1 diente de ajo

1/4 de cebolla mediana

1 cucharadita de consomé de pollo en polvo

Cilantro fresco

Queso fresco, rayado (o su queso favorito)

1/2 cebolla morada, finamente picada

Tortillas de harina

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