Encurtidos, Cítricos, Aromáticos y Verduras de Japón

 

Una forma típica de Kioto de conservar verduras en salvado de arroz: Encurtidos japoneses de Kioto   Kimchi japonés (col china fermentada al estilooriginal de Corea), pero más suave y menos picante que la versión coreana. Los japoneses lo pronuncian Kimuchi. En la foto, a la izquierda la versión más parecida a la coreana, y una versión más suave a la derecha. Se hace con salsa de pescado, salsa de soja, jengibre, ajo, col china, y guindillas. En algunos casos para ayudar a la fermentación también se le añaden  gambas u ostras. Cítricos: Yudzu/ yuzu: increíble, se utiliza sobre todo la ralladura de su piel. El zumo, a veces demasiado intenso, se utiliza para aliñar ensaladas. Mikan un cítrico totalmente desconocido en España, ácido como un limón, pero con notas a mandarina. Delicioso Sudachi: pequeña lima japonesa que suele acompañar pescados en restaurantes. Kabuchi: otro tipo de lima más grande (también en foto superior). Fruit tomatos: se trata de unos tomates increíbles.

Lo que necesitarás

Aromáticos:

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