Ensalada de Frutas Cítricas y Pollo

 

Me encanta transformar mis sobras del fin de semana en comidas para la semana. En este caso, convertí mis sobras de pollo asado y arroz en una ensalada con espinacas, frutas cítricas y un aderezo liviano de yogur. ¡Qué vivan las sobras!

Lo que necesitarás

1/2 taza de yogur Yoplait® natural

Jugo de 1/2 limón

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta, a gusto

4 tazas de espinaca fresca

2 tazas de arroz silvestre cocido

2 tazas de pollo asado, en trozos

1 pomelo entero, cortado en gajos

2 mandarinas, cortadas en gajos

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