Ensalada de Granos de Trigo y Queso Fresco

 

En esta época del año todos buscamos incorporar más vegetales a nuestra dieta. Y si además buscamos que sean sencillas de preparar, ¡esta receta es ideal! Yo descubrí los granos de trigo (wheat berries) hace poco tiempo y la verdad es que he quedado encantada. Mi forma favorita de prepararlos es en ensaladas. Cuando los hago siempre preparo ración doble, ya que a mi hija mayor le gusta mucho llevar este tipo de ensalada para almorzar en su trabajo. Es muy conveniente, ya que es una comida muy completa. Si deseas incluir un poco mas de proteína, puedes colocarle un huevo duro en trozos o pedazos de pechuga de pollo. Pruébala… ¡te va a gustar!

Lo que necesitarás

4 tazas de agua

1 taza de granos de trigo (wheat berries)

1 cucharadita de aceite de oliva

1 taza de pimentón amarillos, cortado en cuadritos

1 taza de tomates frescos, cortados en cuadritos

1 taza de cebolla morada, cortada en cuadritos

2 tazas de queso fresco, cortado en cuadritos

1/2 taza de cilantro, finamente cortado

1/2 taza de aceite de oliva

4 cucharadas de jugo limón verde

Sal y pimienta al gusto

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