Ensalada de Mango Verde Con Gambas y Vinagreta Dulce Con Su Coral

 

Esta es mi versión de una ensalada típica de Tailandia. Ellos usan una especie de esencia de gambas fermentadas. Sin embargo, como ya no tengo, se me ocurrió adaptarla con una salsa de esencia de gambas frescas, que tiene otro sabor, más cercano a lo que estamos acostumbrados. Bueno, y obviamente tampoco usan aceite, y mucho menos aceite de oliva. Las gambas que utilizan son unas pequeñitas secadas al sol, pero en este caso son gambas grandes, que están mucho mejor, ¿no? El mango, cuando está verde, lo utilizan crudo en ensaladas, al igual que con la papaya (la ensalada de papaya típica de Laos es prácticamente igual pero con papaya verde en vez de mango) Ingredientes para 4 personas: Para la vinagreta de esencia de gambas: La cabeza y las "peladuras" de 16 gambas 1 tomate pequeño rallado Un chorrito de fino de Jerez 1 vaso de agua 1-2 cucharada sopera de salsa de pescado tailandesa Jugo de media lima Un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra Azúcar de palma (si no tienes,

Lo que necesitarás

La cabeza y las “peladuras” de 16 gambas

1 tomate pequeño rallado

Un chorrito de fino de Jerez

1 vaso de agua

1-2 cucharada sopera de salsa de pescado tailandesa

Jugo de media lima

Un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra

Azúcar de palma (si no tienes, sustituye por azúcar moreno o miel, y si no, y en último lugar, azúcar blanca)

La carne limpia (sin el intestino) de 16 gambas

2 mangos verdes cortados en bastoncitos

1 cebolleta cortada el bastoncitos

Un puñado de cacahuetes

2 guindillas tailandesas (las pequeñitas)

Albahaca picada

Y cilantro, también picado

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