Estofado de Ternera Bourguignon

 

Cómo preparar este estofado sencillo y tradicional de ternera Bourguignon. Receta de ternera estofada o Boeuf bourguignon al estilo francés. Paso a paso.

Lo que necesitarás

Para el guiso: 1 Kg. de ternera cortada en dados (os recomiendo aguja). Aunque la receta original lleva buey

300 gr de champiñones

1 cebolla grande

60 gr de panceta ahumada

230 gr de cebollitas francesas

2 dientes de ajo pequeños

200 ml de caldo de carne o de verduras

400 ml de vino tinto

1 rama de tomillo o tomillo molido

Laurel y perejil fresco

Harina para enharinar la carne

Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Para las patatas salteadas: Patatas rojas

1 cucharada de mantequilla, 2 dientes de ajo

1 pizca de tomillo y otra de perejil

Sal (al gusto)

1 cucharadita de paprika o pimentón dulce de la Vera

Aceite de oliva virgen extra

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